可溶性馬鈴薯澱粉的溶解度

可溶性澱粉在沸水(約100度)溶解度最大。可溶性澱粉溶解度，可溶性澱粉不溶於冷水，溶解於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。

澱粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，α一澱粉就是由物理處理方法生成的可溶性澱粉。

生產可溶性澱粉的方法一般是在25~35攝氏的温度下，用鹽酸或硫酸作用於40%玉米澱粉漿，處理的時間可由黏度的降低來決定。