為什麼臘肉煮一個小時還是硬的
臘肉沒薰到位。新鮮肉用鹽醃製幾天後,再掛起來用柴火來薰,用的柴火也很講究,好一點的,是半乾的松枝,或者橘子樹等果樹修剪下來的果樹枝,再加柚子皮橘子皮桐子殼之類的。次一點的,是割谷收谷以後淘汰下來的穀殼。再次一點的,就是一般的柴火了。
有了好柴,還不夠,剛上坑薰臘肉的時候,要日夜不停“火”,不是説要你燒出明火,是很多半乾的松樹枝堆在一起,冒出濃煙就可以了。
這樣子大概薰上半個月,再慢慢停“火”,薰的時間太長,臘肉會變得“柴”,吃起來自然就會感覺很硬。
為什麼臘肉煮一個小時還是硬的
臘肉太硬是因為製作後晾曬時間太長,被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽,如果做菜的時候不加以處理,做出來的菜將會又鹹又硬。
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