商業葱花餅的做法大全
麪糰:300克麪粉、2克鹽,200毫升温水、
油酥:麪粉40克、鹽2克、熱油50克、葱花適量
做法:
1、先來和麪,300克麪粉、2克鹽,用200毫升温水和麪,水温大概在40攝氏度左右,上手揉麪,這個麪糰是偏軟的,剛開始你肯定會覺得特別不好揉,因為它沾手,當你多揉一會,後這個麪糰就不沾了,而且還特別的光滑,揉好後醒1個小時
2、來做油酥:麪粉40克、鹽2克、熱油50克,拌一拌,再加一把葱花拌勻,這個油酥就是烙餅的小技巧之一
3、麪糰兒醒好後不用揉,搓成長條後直接分成小劑子,把每個小面劑子都揉光滑收圓,再把它擀開,這個麪糰會非常軟的,操作的時候記得撒乾麪粉,抹上葱花油酥
4、半徑處切一刀,像這樣捲起來,先捏合邊邊,再把底部捏緊收口小頭朝上,輕輕按壓成小餅,全部做好後我們從第一個做好的開始擀開,不要直接上來就擀開,先用擀麪杖輕輕的壓開,這是麪餅加油酥擀不破的一個小技巧,最後輕輕的擀開擀薄
5、現在就可以來烙餅了,平底鍋刷油,放入麪餅,蓋上蓋子用中火烙,烙至沒有生面兒後再給它刷一層油翻面,蓋上繼續烙,烙至鼓起大泡,兩面都微微的發黃,就可以出鍋了
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