滄州燜餅家常做法

需要食材：大餅1張、雞蛋2個、圓白菜半個、大葱1段、蒜子4瓣

需要調料：十三香1克、八角1顆、東古鮮醬油20克、香油2克

製作過程：

1、大餅切成筷子粗細的絲，也可以買現成的餅絲。雞蛋打散入碗攪勻。大葱洗淨切成葱花，大蒜拍碎切成蒜末，姜切成絲。

2、圓白菜洗淨去根，切成均勻的絲，用清水沖洗一遍，瀝乾水分。這樣炒的時候也不容易糊。

3、炒鍋上火燒熱，倒入少許色拉油，燒熱後放入雞蛋液炒出大塊狀倒出。

4、炒鍋放入稍多一點的色拉油，放入葱姜八角花椒爆香，炒成糊狀撈出殘渣。

5、放入圓白菜絲翻炒片刻，加鹽和雞精翻炒一分鐘左右至圓白菜回軟即可。也可以加入豆芽形成口感上的呼應。

6、放入少許十三香炒出香味。也可以不放，看個人的喜好，我覺得放一點十三香味道更好一些。

7、放入適量的老抽，耗油，生抽炒香，一般用甜麪醬，醬油是炒餅裏的主要調味料，愛吃鹹口得可以放點鹽，加入骨頭湯！

8、放入餅絲，不要着急翻炒，先蓋上蓋子轉小火燜1分鐘左右。燜的作用是通過蒸汽和湯汁的作用使餅絲回軟，這樣炒出來的餅絲軟糯鮮

10、放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。

11、放入蒜末炒勻，淋入香油，炒餅就做好了。炒餅通常都要多放點蒜末提味。

PS：加肉絲就是肉燜！

一般是用綠豆芽燜，起鍋燒油，葱薑蒜末熗鍋，放綠豆芽，甜麪醬等調料調味，加少量水，放餅絲，加蓋燜3分鐘，出鍋時放蒜末。