小廚刀作用

小廚刀的作用是：切水果，加工比較小型的食材。或者需要加工的比較細的食材。他們不用咱這菜刀，家裏有時候會用，比如把肉切成很薄的片啊，把魚肉弄成魚片啊，什麼的。

廚房刀具有多樣種類，不同種類的廚房刀具都有不同的用途。

1、切刀：刀身略寬，長短適中，應用範圍較廣，既能用於切、片、剁等加工片、條、絲、丁、末、塊、茸泥等原料形狀，又能用於加工略帶碎小骨或質地稍

硬的原料，應用較為普遍。切刀從形狀來劃分，可分為馬頭刀、方頭刀和圓頭刀等。根據各地的習慣，圓頭刀一般在江、浙等地常用，方頭刀一般在川、粵等地

使用較多馬頭刀習慣上稱為北京刀，主要在北方各地常用。

2、片刀：特點是重量較輕，刀身較窄而薄、鋼質純，刀口鋒利，使用靈活方便。主要用途是加工片、條、絲等原料形狀。

3、砍刀：刀身比切刀長而寬、重，呈拱形。主要加工帶骨或質地堅硬的原料，加砍豬頭、雞、鴨、鵝、排骨等，是一種專用刀具。

4、尖刀：刀形前尖後寬，基本呈三角形，重量較輕。多用於剖魚和剔骨，在西菜製作中使用較多。

5、前切後砍刀：刀身大小與一般切刀相同，刀的根部較切刀略厚，前半部分薄而鋒利，重量一般1000克至1500克，特點是既能切又能砍。

6、烤鴨刀(也叫小片刀)：形狀和片刀基本相似，區別在於刀身比片刀略窄而短，重量輕，刀刃鋒利，專用於片熟烤鴨肉。

7、羊肉片刀：重量較輕，一般500克左右，特點是刀刃中部呈弓形，刀身較薄，刀口鋒利，是切涮羊肉片的專用刀具。

8、餡刀：刀身呈長方形，較長而薄，重量800克左右，刀刃鋒利，適於排剁蔬菜。

9、剪刀(剪子)：多用於加工整理魚、蝦類原料，如剪須和魚鰭等。

10、鑷子刀：刀身長約20釐米，前半部分是刀，呈三角形後半部分是鑷子，也是刀柄部分。主要用於對原料的初步加工，刀可用於割、剖、刮等，鑷子部分專供摘毛。

11、刮刀：體形較小，刀刃不甚鋒利。多用於颳去菜板上的污物，有時也用於鮮魚除鱗。

12、刻刀：用於食品雕刻的專用工具。種類很多，多由使用者自行設計製作。

小廚刀可以切水果，加工比較小型的食材，或者需要加工的比較細的食材。

其實外國人廚房裏都直接用小廚刀切菜的，他們不用咱這菜刀。

家裏有時候會用，比如把肉切成很薄的片，把魚肉弄成魚片這些。