爆炒牛耳菜的家常做法
主料:兒菜600克,牛肉200克
輔料:生薑2克,蒜子3瓣,蒜葉1根,野生椒3個,鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油各適量。
做法
1、牛肉切細絲,姜切絲,紅梭切圈,蒜子切末,蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻,追求軟嫩口感還可以加入適量嫩肉粉。
2、芽菜洗淨切薄片,用半茶匙鹽放入抓勻,放置約30分鐘,待其漬出少許水分。
3、油鍋燒熱,下薑絲爆香,加入牛肉和野生椒大火爆炒待牛肉變色時,可進入下一步。
4、放入醃製好的兒菜,大火翻炒約1分鐘。
5、加入適量雞粉,老抽上色,加入蒜末後,翻炒5下關火裝盤。撒上青蒜即可享用。
牛耳菜用開水燙一下,然後把梗去掉早葉子包住剁好的豬肉餡料。鍋裏放油煎至兩面金黃,放水,鹽,生抽悶,燜幹一半的水就可以出鍋了。
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