王剛美食家紅燜羊肉做法
食材準備:羊肉1000克、生薑50克、小葱3棵、胡蘿蔔300、料酒、香料(桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉)、生抽、蠔油、老抽、黃冰糖、白酒、鹽、食用油均適量
具體步驟:
1、將所有食材準備好並清洗乾淨,羊肉剁成3cm左右的小塊,放入清水中浸泡30分鐘,可以充分泡出羊肉中的血水,可以減少一些羊羶味,洗淨後瀝乾水分備用,如果覺得麻煩的話,可以讓商家幫你剁成小塊,羊肉的骨頭比較硬,自己回家剁的話也浪費時間生薑切片,小葱切成小段,胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用
2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將剁好的羊肉冷水下入鍋中,倒入適量料酒去腥,開大火煮開後撇去鍋中的浮沫,開大火繼續煮10分鐘,充分煮出血水有效去除腥味,10分鐘後用漏勺撈出瀝乾水分備用另外煮一壺開水備用
3、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的薑片、葱段以及香料:桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉,開小火不斷翻炒出香味後下入焯好水的羊肉,並且倒入適量高度白酒,白酒可以很少的去除羊羶味,然後開大火不斷翻炒,炒幹羊肉表面的水分後繼續煸炒至羊肉表面微焦
4、鍋中倒入提前煮好的開水,注意要一次性加足,加入的開水最好沒過羊肉再多一些,然後開始調味,加入適量生抽、蠔油、老抽上色以及一小塊黃冰糖,開大火煮開後將羊肉以及湯汁全部轉入砂鍋中,繼續開大火煮10分鐘,隨後蓋上鍋蓋轉小火燜煮1個小時
5、40分鐘後,加入適量鹽調味,倒入切好的胡蘿蔔塊,翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續開小火燜煮20分鐘
6、1個小時後,掀開鍋蓋,一股熱氣裹着濃郁的醬香味撲面而來,一道色澤鮮亮,口感軟爛的紅燜羊肉就做好了。
王剛美食家紅燜羊肉做法
1、胡蘿蔔50g切滾刀塊,羊肉200g切片2、起鍋放入水1L,羊肉冷水入鍋,焯水去腥去血沫3、起鍋放入食用油5ml,放入花椒1g,香葉1片、葱段2g、薑片3g、蒜瓣5g,放入羊肉、白砂糖5g翻炒均勻4、加入生抽3g繼續翻炒,加水100ml,倒入胡蘿蔔,鹽2g翻炒5、出鍋完成。
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