為什麼拉腸粉要用鐵盤
一開始的腸粉是用竹子編織而成的大圓盤,一勺米漿下去卻不見滴漏。均勻地把米漿攤開,鋪上餡料然後放入蒸制。後出爐可以看到腸粉透薄晶瑩。
到了上世紀60年代,隨着經濟的發展,用窩籃轉出來的腸粉逐漸被食肆捨棄,再後來,腸粉的製作方法,就是我們現在常見的抽屜式的鐵盤拉腸。
因流動性好,而使米漿能夠均勻地平鋪開來,用鐵盤製作出來的腸粉,反而更類似初的銅盤做法,自然也就有着透薄的口感。
為什麼拉腸粉要用鐵盤
腸粉用鐵盤一個是腸粉是薄薄的,用盤子類型的東西可以更方便的弄出薄薄的腸粉,加上調味醬更快入味,厚厚的就不好入味,也不好吃。
用鐵的是因為鐵的導熱性好,能更快的把腸粉煮熟,早餐店大多用鐵盤就是這個原因,效率快,滿足上班高峯期。所以拉腸粉要用鐵盤。當然也有用竹子的,看個人所需吧!
為什麼拉腸粉要用鐵盤
我的答案就是這個 
腸粉托盤用鋅鐵好。
鋅鐵盤是表面噴了一層鍍鋅,生鐵則沒有。一般做腸粉都要做開盤處理,因此如果是用鐵盤做腸粉,鋅鐵盤和生鐵盤區別不大。如果嫌麻煩直接買鋅鐵盤即可。不鏽鋼的會比較好一點,但不大可能完全不粘,多少還是會有一點點吧
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