做火腿腸用什麼澱粉

香腸放澱粉，玉米粉，馬鈴薯粉，綠豆粉，番薯粉都可以 。放澱粉口感更嫩，玉米粉口感更鮮，馬鈴薯粉口感更軟弱，綠豆粉口感更香甜。香腸只灌麻辣味，不灌廣味。

灌火腿腸建議使用玉米澱粉比較好，玉米澱粉有一定的粘性，味道好一點，營養價值相對也比較高些，它的吸濕性強，最高能達30%以上。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。