四川火鍋的做法
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克
製法:
1、菜油先煉熟,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後撈出絞成茸。生薑拍破,大蒜去皮剝成瓣,葱挽結,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小塊,草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,入郫縣豆瓣和餈粑辣椒轉小火慢慢炒約1到15小時至豆瓣水氣炒幹,香氣四溢且辣椒微微發白時揀出鍋中。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮等繼續用小火炒約15到20分鐘至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻即火鍋底。
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