發麪開過了用什麼辦法補救

如果發過之後的面再用於蒸麪點，效果非常的差，那麼，面發過了怎麼補救

面發過了通常準備一些酵母做一些鹼面，或者做一些鹼水，慢慢的和已經發過的面混合，揉搓十分鐘左右，一定要使麪糰揉搓均勻，把面中發酵的空氣揉搓出來，速度不一定快，或者是用一些温水與鹼混合後，用保鮮膜封起來繼續發酵，然後揉搓。

1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2，如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，再做成發麪烤餅會很好吃的。

3，如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、葱花、辣椒麪、五香粉攪拌均勻攤放在麪餅上做成花捲。

4，如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，然後擀成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗乾淨後，放入食用油攪拌均勻後，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在麪餅上，圈起來蒸熟。

5，如果麪糰發酵過度後，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，然後再摻和一部分雜糧面（玉米麪黃豆麪）