鑫花溪牛腩做法
食材:
牛腩800克,大葱半顆,老薑1小塊,料酒3勺,大料2個,香葉2片,陳皮克,丁香3粒。
製作步驟:
1、準備好所有的食材,先把牛肉清洗乾淨,切成大塊。牛肉塊在燉制的過程中會縮,建議切得大一點兒。
2、用大一點兒的碗,把牛肉塊放進去,浸泡2小時以上,中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。
3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料,如果喜歡吃辣,還可以加2根辣椒,不過如果喝湯的話,不建議放辣椒了,實在喜歡吃辣,可以少放一點兒,有點辣度就可以了。
4、鍋裏放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下,水開後煮分鐘,用勺子把血沫子撇出去,留下清湯。這個湯千萬可別倒掉,一會兒還要用它來燉牛肉。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來,用温水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉,用一個緊密一點的漏網過濾一下,用的是過濾豆漿用的濾網,丟掉渣子,剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏,加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看,這肉湯除了有幾滴油腥之外,還是非常清亮的。
8、加入剛才準備的調料,大葱段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進鍋裏,蓋上蓋子,煮開後轉成小火,慢慢燉至2小時,直到牛肉軟爛。隨着牛肉的慢慢燉煮,牛肉的香味慢慢飄散滿屋,非常香,清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這麼做,湯清亮,肉軟嫩。
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