燕壹壹剁椒醬魚做法

準備主料：鰱魚頭一個

輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克

剁椒魚頭之步驟

步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，葱薑蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）

步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把葱薑蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用

步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右（醃製的時候口味稍微重一點也沒關係）

步驟四：醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑葱，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的葱花，最後用熱油澆在上面就大工告成了

主料：鯉魚

輔料：鮮香菇、姜、葱、葱、姜、蒜

調料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油

做法：

1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、葱切段。

2、先將魚收拾乾淨，正反面各劃三刀，均勻撒上適量葱薑蒜粉和蠔油、塗勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，醃製20分鐘。

3、取一隻大盤，將葱姜鋪在盤底。放入醃製好的鯉魚。

4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可。

5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。