洛陽羊肉湯做法全過程
1/5先把羊肉切成塊放在清水中煮過。
2/5準備好一把蒜黃和香菜,切成段放在一邊備用。
3/5準備好調料,雞精味精13香等先放一邊備用。
4/5把煮好的肉撈出來,撒上一些孜然粉等調料。
5把羊肉放在碗粥,加入湯,最後在上面撒上蒜黃,香菜等調料,洛陽羊肉湯就做好了。
《一》羊肉湯香料配方:
1、白芷150克,草果5個,桂皮20克,良姜15克,山萘15克以上全部香料用開水泡20分鐘,然後撈出瀝乾水分製成香料包。
《二》羊肉湯自制花椒水配方:
1、取花椒100克,小茴香100克放入碗中,然後倒入開水500克浸泡40分鐘,去渣留湯即可。
三、羊肉湯原料:
1、青山羊一隻年齡在2年左右,宰殺洗淨。(淨重大約在15千克左右)
四、羊肉湯製作流程:
1、把宰殺的羊骨肉分離開,把羊骨剁成大塊然後放入打盆中,倒入清水浸泡。夏天浸泡時間是3小時左右,冬天大約是5小時左右。然後撈出瀝乾水分備用。
2、羊肉剁成大塊,洗淨即可。
3、淨鍋上火倒入清水大火燒開,把骨頭放入開水裏焯水,撇淨泡沫即可撈出洗淨。
4、滷桶上火倒入清水60斤,大火燒開,放入焯水的羊骨頭。再放入清洗乾淨的羊肉20斤,羊油3斤,大火燒開,撇淨黑色的泡沫。在出現白色的泡沫就不要撇了,裏面含有豐富的油脂。
5、等湯變成白色時,放入姜塊150克,大葱250克,放入步驟1的香料包,再倒入步驟二的自制花椒水500克,繼續大火衝湯30分鐘。
6、每間隔10分鐘就要補一次水,大約需要補1000克,如此重複3次。這時羊湯已經變得非常濃稠和奶白色了。這時取出部分羊湯和煮熟的羊肉。再放入足量的清水和羊肉,這個步驟重複操作即可(也要按自己的需求衝湯)
7、把羊肉切成薄片,客户點餐時把羊肉放入碗中,在撒上鹽,香菜末,青蒜苗末,芝麻油即可
洗淨買到的生羊肉,放到已經置入清水的鍋內,煮2個小時以上,看到湯發白即可(有點像米湯的白),在煮湯期間任何配料都不放,這點一定要注意。
2/5
將準備好的蒜黃、芫荽切成小段放入小碗備用。
3/5
香料鹽:鹽、味精、十三香各取一些放到小碗備用(把這些配料攪勻)。
4/5
孜然的用法:如果把煮好的肉撈出切開吃的話,則撒些孜然和香料鹽,如放入湯碗裏,則此步省略。
5/5
將煮熟的羊肉撈出,切掉3-5兩,切成小塊放入碗中,放入紫菜、香料鹽若干,加入滾湯,再放入蒜黃和芫荽段,撒上幾顆綠豆丸子,點幾滴香油即可。
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