滷水豆腐和老豆腐區別
老豆腐就是北豆腐,又名“滷水豆腐”是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑的,滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使豆腐進一步排水,以達到規定的質量,使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高,質地較粗糙。
老豆腐取用當地所產的優質大豆(黃豆或黑豆)以及富含鍶鋰的山泉水點制而成。鍶是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶可強壯骨骼、防治心血管病,促進新陳代謝。鋰能改善造血功能,提高人體免疫機能,鋰能鎮靜、安神,控制神經紊亂。可置換替代鈉,防治心血管疾病。豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,可滿足一個人一天鈣的需要量。
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也叫鹽滷豆腐,因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷,成品顏色呈微黃色,有明顯的甜味。水分含量及成品率與老豆腐基本一致
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