醬牛肉要放腐乳嗎

三放指的是腐乳汁、黃豆醬、老抽，通常做醬牛肉，很多人只知道放黃豆醬和老抽，不知道放腐乳汁，其實腐乳汁也有去腥的效果，能讓醬牛肉更美味，所以這三個料不能少。

少量放八角和桂皮，這兩種料常見，放多了會使它們的味道太濃郁掩蓋了牛肉本身的鮮美味道

需要，而腐乳具有去腥的作用。具體做法:

食材：新鮮牛腱子3斤、糖色30ml、黃豆醬150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香葉2克、白芷1.5克、小茴香3克、陳皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良薑0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老薑片20克、大葱20克、幹辣椒5克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

步驟:

1，首先將牛腱子清洗乾淨，然後將10克花椒、10克薑片、5克花椒、5ml白酒、食鹽放入到牛腱子中攪拌均勻，然後將牛肉醃製18小時，時間到後，將牛腱子清洗乾淨後，進行焯水即可備用。

2，將香葉、白芷、小茴香、陳皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良薑、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然後放入到清水中浸泡20分鐘，20分鐘後，將所有的香料都放入到紗布袋中包好即可。

3，準備一鍋冷水，然後將香料包、糖色、食用油、老抽、黃豆醬、腐乳汁、食鹽、雞精、幹辣椒全部放入到鍋中，然後開大火煮20分鐘，時間到後，將牛肉放入到鍋中，中大火煮30分鐘即可關火。

可以放一些，豆腐乳富含大豆蛋白分解生成的氨基酸，帶有很強的鮮味同時富含鹽分，鹹味也很高。都可以作為醬牛肉的調味品。同時豆腐乳的紅色來源於紅曲米，屬於可食用色素，對人體無害，可用於給牛肉上色。