酵母發麪放鹼的技巧

酵母發麪完成後。在排氣環節往面里加鹼。目的是綜合發麪的酸性。加鹼時如果沒有酸味了，就可以了。也可割一刀看截面如截面上沒有大的氣泡就好了。