山東紅薯粉皮的家常做法
用料 主料 紅薯粉一碗 水一碗半 雞蛋兩個
輔料 鹽適量 油適量 小米辣椒幾個 醋適量 生抽適量 葱花適量 薑末適量
過程:
作料都切好,小米椒切成圈,葱切花,大蒜拍鬆後切成末,生薑也切末備用。
一碗紅薯澱粉,倒入沒過粉的水,用筷子攪拌沉澱,紅薯粉在製作的過程中需要晾曬,難免會沾上很多灰塵,反覆浸泡沉澱,將髒水倒掉,反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。
泡乾淨的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻,比例(1:1.5),用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽,攪拌均勻。
平底盤裏刷少許油,將拌好的麪糊倒入盤子裏,不宜太薄也不宜太厚,一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋裏來,均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的,我用炒菜的炒鍋。
大火待凝固後默數30秒,千萬不要過長時間!時間久了粉皮會裂開(不要蓋蓋子!)。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裏.也就是浸泡在開水鍋裏、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏。在水裏從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了。撥掉後放在盆裏,等全部做完再撈.
全部都做好後,將粉皮從冷水中撈出來,瀝乾,切成寬一點粉條,稍微切寬一點吃起來更有口感。
油鍋燒熱,將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
淋入生抽和兩勺水,加鹽調味,燒開,將粉皮倒入鍋中,拌勻即可出鍋了。雞蛋液加入適量鹽,拌勻後入鍋煎成蛋餅,跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
材料:紅薯澱粉   食鹽
做法:1.將適量的紅薯澱粉放入碗中,加入清水劃開,慢慢調勻2.在紅薯澱粉中加入一些食鹽,這樣為調味3.將調和好的紅薯澱粉舀一些在小鍋中,蓋滿整個低部4.等小鍋裏的紅薯澱粉凝固後,就成了一張紅薯皮
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