國家級絕密豆腐乾香料配方

主料：

豆腐乾5000克。

香料：

八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、丁香2克。

配料：

黃豆醬油250克、豆瓣醬150克、甜麪醬100克、葱段50克、薑片50克。

拌料：

紅油300克、辣椒粉100克、雞精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

四川麻辣豆乾最正宗的做法步驟：

1、35號不鏽鋼桶中加入高湯5000克，沒有高湯也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、丁香2克，大火燒開後小火煮15-20分鐘，待香料味出來後，放入配料：黃豆醬油250克、豆瓣醬150克、甜麪醬100克、葱段50克、薑片50克，再放入豆腐乾，大火燒開後小火煮35-40分鐘，關火後浸泡2-3小時入味後將豆腐乾去除，控幹水分，備用。

2、將控幹水分的豆腐乾切小塊，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油温180°時下入切好的豆腐乾，炸至豆腐乾表層乾燥時撈出，放入盆中，備用。

4、將拌料：紅油300克、辣椒粉100克、雞精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐乾中，抓拌均勻後即可售賣。

温馨提示：

1、由於滷製時加入了鹹味調味品，所以不需要再加鹽。但可以根據地區口味在拌制時加入適量的椒鹽來增加鹹味。

2、拌制時的紅油要帶上辣椒不要單純用紅油，麻辣味僅供參考，要根據地區口味調整。