牛肉的正確切法

首先觀察牛肉的紋路，俗話説橫切牛羊豎切雞，所以切牛肉的時候不能順着紋路切，要橫着紋路切的肉非常規則且不易斷。

去掉牛肉外面的筋膜，再把牛肉切塊，然後橫着切牛肉片。

切肉時左手壓緊牛肉，右手有推拉的刀法，切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。

切牛肉的方法如下：

1、逆着紋路切：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

1、找出牛肉的紋路

準備一塊牛肉，牛肉切的時候要先找出牛肉的紋路。

2、順着紋路切

找準紋路之後，要順着紋路把牛肉切成絲或者切成片。

3、順着紋路切牛肉非常規則不易斷

切絲時先把牛肉切片擺好後再切成絲，順着紋路切的牛肉非常規則且不容易斷，切片的時候70度或者80度橫切，這樣牛肉才會比較完整不易爛。