熗菜的家常醃製保存法
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後,上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中温度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入!
熗菜的醃製保存法:
1、用比較重的東西壓在紗布袋上,直到把黃瓜裏面的水分都壓出來為止。
2、用水再清洗一下,繼續把水份晾乾,如果覺得比較乾淨也可以不洗了。
3、將醃製品撈出涼幹,將鹽水放鍋裏燒開加醬油,大料,糖再燒開涼透備用。切塊後再切成丁。
4、放在陰涼通風的地方,過段時間就把上面的白沫瓢掉,換一次水,這樣才能保證漿水菜又脆又香。
:一般都是用雪裏蕻做,也用芥菜和芥疙瘩菜的葉子做。
把摘乾淨的菜先清洗乾淨,再切成細一點的碎片,在燒開的水中稍微燙一下,撈出!趁熱裝在一個乾淨無油的容器中,最好是玻璃容器,密封存放幾天就好!方便的話再煮點黃豆放在一起會更好吃的
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