炒牛肉怎麼炒才嫩滑好吃

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗乾淨掉血水後，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫着切斷成薄片，不要順着纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：醃牛肉，醃製牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，醃製5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，並保持後面不脱漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺幹澱粉，1勺左右的油，抓勻後鎖住水分，醃製牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃後撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油温六成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，葱段，幹辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最後加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

方法/步驟

1

牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。

牛肉怎麼炒才嫩滑好吃

2

加半勺老抽、半勺白糖。

3

再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。

4

熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。

5

爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】

6

加適量的蠔油、老抽、白糖進去。

7

爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。

END