滷雞腸子怎麼滷又脆又香
要想滷雞腸子滷的又脆又香,在清洗的時候就要加入小蘇打。雞腸子作為家禽的消化器官,藏污納垢,非常難洗乾淨,在洗滌的時候要加入食鹽和麪粉,反覆揉搓,多次沖洗,才能去除裏面的異味。
要想滷雞腸子入口清脆,就要在腸子洗淨後加入少量小蘇打浸泡,一般浸泡半小時到一個小時之後取出洗淨,不可以滷製了。
滷水雞腸
所需食材
雞腸3斤,姜1塊,小葱200克,料酒30克,滷水1鍋。
製作方法
(1)雞腸擼乾淨污物,剪開一邊,另取生粉,鹽搓揉幾分鐘,清洗乾淨。總共搓洗3次,然後放入盆裏,加入清水浸泡2個小時,每隔20分鐘換一次水。
(2)姜洗乾淨切片,小葱洗乾淨切段,切點葱花。燒鍋倒入大量清水,放入薑片,葱段,料酒焯水。燒開後撈出雞腸,沖洗乾淨雜質,瀝乾水分。
(3)把滷水燒開,放入雞腸後轉小火,滷製20分鐘後關火,靜置3個小時。
(4)取出雞腸,切段裝盤,澆入少量滷水,撒入葱花點綴。
1、處理雞腸,這是最關鍵的一步,處理好的雞腸一點也不會腥,雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了,如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買!雞腸用水沖洗幾遍以後,瀝乾水分放在碗中,撒上3勺麪粉,帶上一次性手套抓揉一會,然後用水沖洗乾淨,可以洗掉雞腸上大部分粘液。
2、雞腸焯水,鍋內加適量的水,放入三勺料酒、半勺花椒,大火煮開以後,將雞腸放入煮沸5分鐘。
3、準備食材,雞腸煮熟後撈出切成段,青椒切絲,蒜薹切成跟雞腸長度相仿的段,姜切絲,蒜切片,其他郫縣豆瓣醬和乾料準備齊全準備炒制。
4、鍋內加適量的油,燒至六成熱,放入薑絲和蒜片爆香,然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、開大火,放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘,然後加入幹辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。
6、轉中火,加入蒜薹翻炒片刻後,加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。
7、最後加入切好的青椒絲,轉大火,顛鍋翻炒1分鐘,加入適量的鹽,淋上一些香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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