為什麼蛋黃酥皮擀的時候很硬

鹹蛋黃沒有挑選好，要挑選醃製時間剛好的鹹蛋黃。

做蛋黃酥的時候蛋黃的處理是相當重要的，太軟的包進去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。

如果蛋黃是軟趴趴的還糖心，説明醃製時間還不夠。或者按起來不夠緊實，這樣的蛋黃會有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕開蛋黃呈水樣，或者半固液體，一摁就裂，説明醃製時間過長了。