東北灌血腸的做法大全
東北地方傳統名菜----灌豬血腸。
1原料:鮮豬血若干,豬小腸若干(最好不用大腸,因易碎),香菜葉若干,葱花末若干
2調料:食鹽/醬油/花椒麪/蒜末/五香面/薑末/土豆澱粉/香油/醃製的韭菜花/辣椒油/腐乳/味素
3做法及步驟:(1)把鮮豬血倒入盆中,加適量的澱粉/鹽/醬油/五香面/花椒粉/葱末/薑末/味素/香油,攪拌均勻(2)將豬腸子上面放上少許鹽/醋,反覆搓洗以去掉異味,確認腸子不漏氣後將一端用繩紮緊,然後把調好的豬血灌進去,切忌灌得太滿,之後紮緊這一端(3)鍋水8分開後將灌好的豬腸放入水中,水燒開後再調微火煮,用針扎膨起的血腸,若不出血漿,説明血腸熟了,把腸撈出來涼幾分鐘後再用快刀切成0.7釐米厚度的腸片(斜切),這時請把事先準備好的蒜末/韭菜花。香菜末/辣椒末調拌於醬油中,然後您就可以美食飽餐了。
[豬血腸]這道菜,在關東已流傳了幾百年,每逢農曆年的前一個月左右,農家人宰殺完豬後,都喜歡這樣做。
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