竹炭可頌麪包做法

麪糰材料：

高筋麪粉170克

低筋麪粉30克

細砂糖50克

黃油20克

奶粉12克

雞蛋40克（約一個雞蛋）

鹽3克

幹酵母5克

温水88克

輔料：

黃油70克（裹入）

全蛋液適量（表面刷）

做法：

1、 將麪糰配料揉成麪糰，揉到麪糰起筋，抻開面團時，會形成一層薄膜（勉強形成即可），不需要到擴展階段。室温發酵一個小時（25度左右），發至2倍大。用手指粘麪粉按一下不反彈即可。

2、 把裹入的黃油切片，平整的放入保鮮袋中，用擀麪杖擀成整片，如果擀的時候黃油發軟，可放入冰箱冷藏一會再擀。擀好後放入冷藏備用。

3、 發酵好的麪糰揉出汽泡，放冷藏鬆弛20分後，擀成長方形，長度是黃油片的2.5倍。把黃油片鋪在中間，左右面片向中間蓋好。

4、 蓋好後，把收口收好，上下收口同樣，用手小心排出氣泡，按嚴。把面片翻面，收口朝下。並旋轉90度即橫着放。

5、 再次擀成長方形，然後再象剛剛一樣，整個面片分成三份，左右各從三分之一處向中間折，翻面旋轉。這是第一次3折。這樣用保鮮膜包好，冷藏20分。就這樣再重複此步兩次，每次都要放冷藏鬆弛20分。

6、 三次後，冷藏出來，擀成0.4CM厚，寬11CM的長方形，用刀切成底邊為5CM，高11CM的等腰三角形。

7、 在三角形的底邊中間切一小刀。

8、 把切好的底邊翻上來，往上卷。

9、 快卷好的時候，在頂部的小尖上刷一層全蛋液，方便完全捲起來。

10、 把卷好的麪糰放入烤盤中，每個之間留一點空間。在38度，濕度85%的條件下，最後發酵，至2倍大（約40分至1小時，烤箱的發酵功能即可），發酵好後表面刷蛋液。

11、 烤箱預熱200度，中層上下火，烤10分左右，表面金黃即可

步驟1/14

60g黃油外的材料放入麪包機用揉麪程序，至形成一層薄膜即可。揉好麪糰在麪包機裏發酵1小時，至2~2.5倍大

步驟2/14

取出麪糰用手壓出氣體後，裝保鮮袋放冷藏室鬆弛20分鐘。

步驟3/14

麪糰鬆弛時，可以把60克黃油切片，平鋪保鮮袋裏，用擀麪杖隔着袋子擀成均勻的薄片(12X12左右)，天熱擀好放回冷藏保存

步驟4/14

手上拍點乾粉

步驟5/14

取出冷藏麪糰擀成15X32的長方形

步驟6/14

把黃油片放中間，兩端往中間翻折並把收口捏實。

步驟7/14

收好樣子，順着中間縫的方向擀長，尺寸為16x30

步驟8/14

擀好後，一頭3分之1向裏折

步驟9/14

一共3折樣子，摺好面進冰箱冷藏鬆弛20分鐘，取出繼續如6，7，8，的操作，一共3次。

步驟10/14

最好擀好後是12X40，用刀切出等腰小三角(可以切9~12個)。

步驟11/14

從底開始慢慢捲起，在頂部小尖刷點蛋液後全卷完。

步驟12/14

二發完成，刷上蛋液

步驟13/14

烤箱預熱160度，上下火，中層20~25分鐘。

步驟14/14

完成。