一道酒二道酒三道酒區別
第一道酒和第二道酒的差別
釀出來的酒一般分三道,第一道叫“酒頭”,第二道為“中段酒”,第三道為“酒尾”。第一道酒頭就是蒸餾過程中的前段,一般酒花比較大,但消失迅速,這一部分酒香味物質複雜,但由於醛類物質多,所以通常並不直接飲用,而是作為調味酒使用。
現在你知道釀酒第一道酒叫什麼了吧,作為酒頭,其實被認為是最好的一部分,只摘取最開始的0.5-1kg,度數一般在70度以上,就算想要直接喝,也沒有多少人能夠接受如此高的度數,更何況口感刺激性比較強,也有部分會直接進行封壇貯存。
第二道酒也就是中段酒,也被稱作“酒心”,通常香味物質豐富,同時口感柔順,可細分為56度以上和56度以下,需要經驗豐富的釀酒師來“看花摘酒”,酒花大的度數高,酒花小的度數低,平常喝的主要就是第二段酒。
第三道酒被稱作“酒尾”,通常香味物質較少,度數在40度以下,酒液帶有一股酸臭味,通常也不會直接飲用,而是作為調味酒使用,也有部分會進行封壇貯存,酒尾陳釀的品質也要比加水勾兑的略好一點。
現在你知道釀酒第一道酒和第二道酒的差別了吧,通常第一道酒度數最高、品質最好(香味物質最豐富)第二道酒的度數略低,但卻是最適口,能夠直接飲用的,而所謂的特曲、頭曲等,其實都是第二道酒中的,然後再根據品質分級,所以要注意區分。
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