炸扣肉油温多少度合適
心理2.89W
扣肉在炸制過程中,首先要7成熱的油温下鍋炸,在炸制過程中要用鍋蓋蓋住免得炸傷,炸制一分鐘左右看下帶皮面,皮是否起皺,如果起皺在換一面繼續炸一分鐘左右,使其成金黃色即可,炸制過程中須要3分鐘左右時間。
最適合的油温在180-200℃,炸12分鐘左右。油炸時間根據豬肉皮表面起泡為止。在炸豬肉之前需要在肉皮上塗抹醬油和食鹽,這樣炸出的扣肉,色澤金黃,整體美觀。
先熬點糖色,把煮好的肉放一邊,把肉皮用布擦乾。摸點白酒,再把糖色摸到肉皮上。油温7層左右吧,鍋裏不冒煙了就差不多了,然後換小火,肉皮朝下。
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