砂鍋排骨怎麼燉又爛又嫩

原料：豬排骨300g、白菜150g。

輔料：葱段15g、薑片15g、枸杞10g。

調料：鹽1小匙、醋1/2小匙、料酒1小匙、香油少許。

做法步驟：

1、將排骨剁成小段，洗淨，白菜洗淨切成5cm左右的長段。

2、將豬排骨在沸水中飛水，洗淨血沫，這樣做是為了不讓最後的成品中有血腥味。

3、將排骨放入沙鍋中，倒入適量清水，加入薑片、葱段、枸杞、少許醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要為了能減少排骨煮制的時間，並去除腥味，加入料酒則可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨變味。

4、然後放入白菜煮熟。喜歡吃軟爛的白菜的人可以多煮一會兒。

5、最後可根據個人愛好放鹽調味，再點上少許香油即可。

用料：排骨3斤姜3片，蒜3-4瓣，生抽2湯匙，老抽一湯匙，葱、雞精、鹽、清水各適量。

做法：1，準備好所有的材料。

2，鍋中倒入適量清水燒開後放入排骨焯掉血水。

3，排骨撈出洗淨瀝乾水分備用，薑切片，蒜拍碎，葱分別切成葱段和葱花備用。

4，把排骨、薑片、蒜、葱段放入砂鍋中，加入適量清水大火燒開後轉中小火燉煮。

5，加入兩湯匙生抽、一湯匙老抽燉煮半小時。

6， 燉至湯汁濃稠時把葱段撈出扔掉。

7， 加入適量的鹽和雞精調味即可裝盤食用。

食材準備：

豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，細香葱 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個

做法步驟：

（1）準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

（2）排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

（3）將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

（5）冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

（7）放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

（9）大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

（10）待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點，建議用純白色盤子盛出，撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。