上海糟肉的醃製方法

1、豬肋條肉（五花肉）500克，調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。

2、糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。

3、將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用

4、將湯倒入鍋內，加入葱節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻

5、將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷

6、將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。