用温水洗菜好嗎﹖
温水洗菜不靠譜,雖然用温水浸泡蔬菜可去除更多的硝酸鹽,但蔬菜的細胞通透性會隨着水温的上升而增加。温水會使蔬菜吸收外來物質的能力增強,釋放在水中的有害物質很容易會被再次吸收。所以,不建議大家用温水來洗菜,最好還是用冷水洗菜。
現在有一種説法就是温水洗菜的話可以減少蔬菜中的硝酸鹽。具體的做法就是將菜葉用温水浸泡十分鐘左右,可以去除掉一般的硝酸鹽,比冷水清洗的效果要好幾倍。值得注意的是,這裏一般是説水温恆温的情況下,也也就是一直要保持四五十攝氏度的温水,所以在普通的消費者家裏很難達到這個恆温的温水,尤其是氣温比較低的時候,水放出來就會冷掉。水温太低的話達不到清洗的效果,水温太高的話可能會將蔬菜中的營養物質破壞掉,蔬菜變得半生不熟的,口感也非常差。蔬菜中的細胞通透性會隨着水温的上升而增加,所以對蔬菜清洗過程中釋放的有害物質會再次吸收進來,所以洗了也是白搭。
綜上,温水洗菜的話不能説好,但是也不能説不好,具體要看對其温度的掌握。
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