豬肝粉絲湯家常做法
1、買回的豬肝先把表面沖洗一下,,切片,再次沖洗乾淨。將切片的豬肝放清水中,滴入幾滴檸檬汁,去腥。浸泡10分鐘後瀝水備用,另菠菜洗淨切大段,薑切片,粉絲沖洗乾淨(不用泡),備用。
2、肝片稍瀝乾水分後,加入適量料酒、胡椒粉、鹽、少許生抽和澱粉拌勻,醃製一會備用。
3、熱鍋下油,油不需要燒太熱,下入薑片,中小火炸出香味後,加入適量清水。水開後擇去薑片不要,下入菠菜。鍋中水再次燒開後,下入粉絲,調入適量的鹽,馬上下入醃製的豬肝片,待豬肝變色立即關火,調入少許雞精即可出鍋。
【主料】
豬肝(1小塊),龍口粉絲(1小把)
【輔料】
黃花菜(適量),冬筍(適量),生菜(適量),小葱(適量),生薑(1小塊),紅薯澱粉(30克),豬油(1小塊)
【調味料】
食用鹽(適量),胡椒粉(適量)
詳細步驟
【1】首先我們準備龍口粉絲1小把,然後加入適量的温水浸泡10分鐘備用,準備適量的黃花菜加入冷水浸泡備用,黃花菜甜中帶酸比較開胃,不喜歡的同學也可以用酸菜代替。
【2】準備適量的冬筍切成薄片備用,也可以選擇比較新鮮的冬筍,這樣湯會更鮮,同樣加入清水浸泡備用。
【3】準備適量的生菜切碎備用,準備適量的小葱切碎備用,下一步開始處理豬肝。
【4】準備新鮮豬肝1小塊,切成3毫米左右的厚片備用,爆炒切薄片,滾湯剛好相反必須切得厚一些,切好之後放入盆中,加入適量的食用鹽和清水抓洗幾遍,同學們鹽的量可以略微多一些,這樣才能夠更好的去除腥味和血水。
【5】清洗乾淨之後撈出擠幹水分,下一步開始醃製。
【6】首先我們準備生薑1小塊切成細絲放入盆中備用,準備30克紅薯澱粉搗碎之後放入盆中備用。
【7】然後順着一個方向攪拌均勻備用,開始製作之前我們先用剪刀將粉絲剪成小段備用,這樣更方便優雅的食用粉絲,黃花菜也同樣將其切成小段,下一步開始製作。
【8】首先我們在鍋中加入適量的清水,將切好的冬筍放入鍋中焯水1分鐘,這一步的目的是去除冬筍的異味。
【9】然後鍋中加入適量的清水,有條件的同學可以用清湯代替,然後再下入黃花菜和焯好水的冬筍。
【10】再加入1小塊豬油,加豬油的目的是讓湯變得更香更濃,大火燒開之後開始調味,鍋中加入適量的食用鹽,加入少許胡椒粉,然後加入泡發好的粉絲。
【11】再次燒開之後依次加入碼好的豬肝,豬肝下鍋之後再等幾秒鐘輕輕地推動。
【12】大火燒開之後再加入切好的蔬菜和葱花下鍋,燙至蔬菜斷生之後即可出鍋上菜。
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