棗子怎麼曬紅棗
一、選平坦、無積水、向陽之處,用磚、竹竿等物將箔支離地面15-20釐米高。把棗攤在上面5-10釐米厚,暴曬3-5天。在此過程中每小時翻動一次,每日翻動8-10次,日落時堆成壟狀用席蓋好。
第二天揭去席,等箔面露水乾後再將棗攤開,空出中間堆棗的箔面。暴曬3-5天后改為每天早晨將棗攤開晾曬,上午11點堆起,下午兩點後再攤開,傍晚收攏,封蓋。經過10天晾曬後,果實含水量降至28%以下,果皮紋理細淺,手握有彈性,即可將棗和箔堆積,用席蓋好。每天揭開席通風3-4個小時即可。
二、有四點需要注意:
1、燒水的火要旺,火勁要大,讓煮棗子的水很快就開,要不泡的時間長了,棗子就不新鮮了
2、曬棗子的席子不能席地鋪,要在下面支東西,架空席子,保證其透氣性
3、晾曬的棗子要時常翻一下,以曬的均勻
4、滾水燙一下是很有必要的,這個過程殺滅了一些病菌,使棗子不易腐爛。
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