奶黃餡兒，流沙餡兒怎麼做

食材

奶粉（10g）

奶油（50g）

蛋黃（3個）

雞蛋（3個）

低筋麪粉（50g）

黃油（30g）

細砂糖（50g）

芝士片（1片）

步驟

1、先做流心餡，最好是頭一天就做好，冷凍，第二天使用。準備好流心餡的所有材料。奶粉、細砂糖、奶油放在大碗裏攪拌均勻，放入芝士片。

2、提前把鹹蛋黃蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波爐的可以放在微波爐裏入打45秒左右，至全部融化。融化好的奶油液用篩子過一遍，過成細膩的糊狀，攪拌均勻，放入冰箱裏冷凍備用。每家的冰箱冷凍時間都不一樣，冷凍時間3小時--1天不等，建議流心餡冷凍好以後再做奶黃餡和餅皮。

4、3個雞蛋用手動打蛋器打散，加入過篩好的低筋麪粉，攪拌成麪糊，一定要是低筋麪粉。因為麪粉的吸水性不同，如果用錯麪粉，可能會讓麪皮變幹，容易裂。

5、奶鍋裏放入奶油和黃油，用小火加熱至沸騰，倒入攪拌好的雞蛋麪糊，要一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌。

6、攪拌均勻後放入奶粉、細砂糖、芝士片、蒸熟的鹹蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻，開小火加熱，一邊攪拌一邊翻炒，炒至有砂的狀態，盛出放涼。

7、放涼後的奶黃餡平均分成15份，每份約28克，放入冰箱冷藏備用。