鬧湯驢肉應該怎麼吃
做法:
1、選料:“殺活驢不殺死驢,殺肥驢不殺瘦驢,殺口輕驢不殺老驢。”經屠宰分割後,將驢肉浸泡在專用容器中,清洗過的肉用清水浸泡1-2個小時。
2、醃浸:將浸泡過的驢肉切成大塊在不高於10℃的房間內晾制12個小時,然後每百千克驢肉放清水10千克、鹽2.5千克、亞硝酸鹽15克,醃製8個小時。
3、煮肉:把醃製過的驢肉撈出,放入大鍋,按比例加入老湯和佐料後,加本地深井水至淹沒驢肉。煮制時間40-50分鐘,趁燙沸時出鍋,在室內充分涼透。
4、鬧湯:在鍋內加入調配好的定量老湯、佐料和驢棒骨,注入本地深井水,煮制8小時,待"鬧湯"增濃後關火晾涼。
5、煮制:待鬧湯開始增濃時加入六分熟的驢肉,繼續燜制2個小時後,出鍋自然涼透。
佐料:驢肉加工中用於增香、去腥、賦味的中藥材香辛料(每一百千克水:大茴香0.1千克、花椒0.06千克、桂皮0.06千克、丁香0.02千克、香葉0.1千克)。
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