宋朝蒸餾酒是什麼酒

所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，從〈宋史〉的記載可以知道，大酒是經過臘月下料，採取蒸餾工藝，經過“釀”、“蒸”出來的新酒還要存儲半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“候夏而出”，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”，酒精濃度高，酒的品質（色、香、味）超過“小酒”，因其從生產到喝酒還需要等待近一年的時間，價格當然也昂貴得多。

具專家考證，這種“大酒”在原料選用、工藝操作、發酵方式以及酒的品質等方面都已經與今天的瀘州釀造的濃香型麴酒非常接近，可以説就是今天瀘州老窖大麴酒的前身。