水面筋怎麼做
1,原材料準備好,谷朊粉200克,水320克,鹽2克。
2,盆中放入食鹽,倒入清水,攪拌至鹽溶化
3,谷朊粉慢慢倒入水中。注意是粉倒入水中。
4,攪拌至無干粉,揉捏成團,倒掉多餘的水分。
5,放盆中蓋上保鮮膜靜止見變光滑後翻面靜止,共一個小時,久點沒關係。
6,取出放案板上拍拍扁。
7,切成條狀,寬度大約2釐米左右。
8,依次一條條纏繞在筷子上,收尾的位置捏緊,避免煮時鬆開。
9,放鍋中水沒過麪筋不要加蓋,中小火不要煮開,時常翻翻,大概25-30分鐘,麪筋浮起就熟了
10,煮熟脱下筷子放冷水盆裏入冰箱冷藏保存,至少可以放三四天。想多放幾天中途換一次水。
麪筋的製作步驟:
材料:高筋粉500g、鹽3g、適量清水。
第一步:500克高筋粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麪糰。然後醒發半個小時左右。
第二步:開始洗面,其實就是在水裏揉麪。在盆裏放一些水,不要太多,然後將麪糰放入盆內用力揉。
第三步:揉到水成為白色的麪糊,就要將麪糊倒到另一個盆中備用,然後往麪糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
第四步:將最後揉出的麪筋放進盤裏,上火蒸20分鐘左右。
第五步:時間到了以後,把蒸好的麪筋取出切成小塊就完成了。
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