麻湯的做法和配方

1、首先將火麻和水以1：3的比例用小石磨磨成火麻漿，後用紗布過濾。煮湯時，將過濾後火麻漿倒入鍋中，待燒開後就放入青菜。

2、放青菜時不要攪拌，儘可能讓火麻糊粘住菜葉，以免火麻糊沉澱到鍋底而導致火麻湯變稀。此時的做法是用鍋勺慢慢地將青菜壓下火麻漿面，這時的火候不要太大，煮上3至4分種，待青菜一熟即可。

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤香菜、葱切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌

雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌

食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許葱花、香菜即成。