醬香餅家常做法沒有平底鍋
一、用料
麪餅:    麪粉 300克,温水 210克
油酥:  麪粉 40克,食用油 40克
醬料:  郫縣豆瓣醬 2勺,黃豆醬 1勺,番茄醬 1勺,五香粉 小半勺,蠔油 1勺,白糖 1勺,生薑 三片,蒜 8瓣,洋葱 半個,白芝麻 適量,小香葱 8根,辣椒麪 半勺
二、醬香餅的做法步驟
步驟 1
普通麪粉300克,210克温水,加一點食用油,把油揉進去摔打麪糰,蓋蓋子醒面40分鐘。
步驟 2
準備醬料:一勺番茄醬,兩勺郫縣豆瓣醬,一勺蠔油,一勺白糖,半勺五香粉,半勺辣椒麪,一勺黃豆醬,加小半碗水攪勻。
步驟 3
準備蒜和薑片,半個葱頭,全部切成末備用
步驟 4
製作油酥:準備40克麪粉加40克食用油
步驟 5
葱姜葱頭末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和麪,調好的料汁兒,熱油澆在麪粉上,做好油酥
步驟 6
剩下的底油炒蒜姜葱頭末,把火關小點,大火就糊了,倒入料汁兒翻炒。
步驟7
醒好的麪糰,分成四個小劑子,擀成片,抹上油酥,用刮板用筷子都行,抹勻。
步驟8
鍋熱放油,放餅後轉小火,兩面焦黃,鼓起來再翻面抹醬料、撒香葱、白芝麻即可。
醬香餅。
食材:麪粉300克,食鹽2克,大蒜,大葱,生薑,洋葱,白胡椒粉,辣黃豆醬,番茄醬,辣椒粉,白糖,五香粉,澱粉。
第一步,和麪盆中,加入麪粉,一半用熱水燙麪,一半用冷水和麪,先攪拌成絮狀,再揉成光滑麪糰,麪糰揉好之後蓋上保鮮膜,放在一旁鬆弛15分鐘。
第二步,製作醬料,先準備一勺黃豆醬,一勺番茄醬, 白糖兩小勺,一小勺辣椒粉,一小勺五香粉,一小勺白胡椒粉。大葱切成葱花,生薑切末,洋葱切丁,備用。
第三步,鍋中放入適量的食用油,等有微熱的時候,放進去大蒜末,炒出香味之後,在加入葱花生薑末,洋葱丁,炒均勻,再放進醬料,進行炒制,等炒處香味之後,加入半碗清水,煮開,再準備半碗清水,加入一勺澱粉,攪拌均勻,鍋中煮開後,加入澱粉水,炒制濃稠就可以了。
第四步,拿出麪糰,放在案板上,揉圓按扁,用擀麪杖進行擀制,擀製成圓形的大薄片,上面刷上一層食用油,然後用刀切得像圖中一樣,中間不要切斷。
第五步,把幾瓣面片疊放在一起,最後整理成圓形,再用擀麪杖接着擀制,擀成比平底鍋或者是電餅鐺大點的圓餅。
第六步,把製作好的麪餅,放在電餅鐺中,要有褶皺的放在裏面,鍋中要刷上一層油。等煎制定型後,進行翻面,蓋上蓋子。煎制兩面金黃的時候就可以了,如果想要吃特別脆的餅,可以多加熱一會。
第七步,餅皮煎制好了之後,我們就可以把製作好的餡料放到餅皮上,刷均勻,撒上適量的葱花,拿出來,切成小塊狀就可以食用了,聞着都特別香。
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