青花椒是麻椒還是花椒
1、麻椒和青花椒是完全不同的兩種花椒,麻椒多用於川菜火鍋,青花椒多用於炒菜配料。麻椒在成熟以後顏色為深綠色,風乾後是扁棕黃色,而青花椒的小葉橢圓形或橢圓形狀批針形,邊緣有細鋸齒,表面綠色有細毛。青花椒味道更濃且苦澀,麻椒的麻味重。
2、麻椒和青花椒的區別:
(1)口味不同:青花椒和麻椒是兩種不同的品種,青花椒是帶有微微的苦澀味道的,而且它的椒味更濃,味道也更持久一些,但是麻味是比較淺,沒有麻椒的味道重,麻椒的味道比一般花椒還要重很多,而且持續時間也很久。
(2)吃法不同:麻椒通常是用在火鍋底料中,特別是川菜火鍋,而麻椒也會經過乾製後磨成粉末,在許多燒烤、煎製品上都會出現,味道也很吸引人。青花椒同樣也需要風乾,風乾以後用在清洗豬肚、肉類去腥上用的比較多,常用在醃製食品上。
青花椒是剛新採收下來的花椒,是純天然的,青花椒比較的鮮,味道聞着比較的香,一般煉製出來用作涼拌,能提高菜品的味道,沒有紅花椒麻。
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