蝦頭上的紅的是什麼

蝦頭裏紅色的東西叫做蝦腦，也叫蝦膏。

1、在蝦的頭部，扒開頭部看，裏面是紅紅的漿，那黃黃的是蝦的肝，是蝦的精華，蝦膏。屬於龍蝦的腦組織部分，其實和蟹黃差不多，味道濃郁鮮美。

2、蝦膏主要用產於海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個體很小的海蝦，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養豐富。