泡椒牛腩面的家常做法
食材:泡椒牛腩面所用料:麪條(、辣椒油1湯匙、花椒粉1茶匙、蒜泥1茶匙、葱花1撮、醬油1湯匙、鹽
泡椒牛腩所用料:牛腩300克、大葱半根、香芹3棵、姜1塊、大蒜4粒、泡紅辣椒4個、野山椒15個、泡蘿蔔1個、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、黃酒1湯匙、小蘇1茶匙、幹澱粉1/3湯匙、白胡椒粉1茶匙、花生油
做法:
1、牛腩切片,加白胡椒粉、1湯匙醬油、黃酒、蠔油、1湯匙清水、小蘇打、幹澱粉,朝一個方向抓勻,直到牛肉把汁水吸光,倒2湯匙花生油(封住牛肉的水分),再次抓勻,醃30分鐘
2、泡蘿蔔切絲,泡野山椒、泡紅辣椒切段
3、姜蒜切絲,大葱切圈,芹菜切段
4、炒鍋倒油燒熱,放牛腩滑斷生,牛腩撈出後油繼續用
5、放姜葱蒜、泡辣椒和泡野山椒炒香,放泡蘿蔔和芹菜翻炒
6、炒鍋燒熱,倒較多的花生油,放牛腩滑斷生,只把牛腩盛出來。
7、放牛腩,加1湯匙醬油、3湯匙泡野山椒的水,快速翻勻,加鹽後起鍋
8、麪碗裏,放葱花、蒜泥、辣椒油、醬油、花椒粉、鹽,煮麪的湯衝入碗裏
9、麪條煮好,挑在碗裏,上面放上適量炒好的泡椒牛腩。
泡椒牛腩面的家常做法
原料
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牛腩 (適量)
鮮麪條 (適量)
葱薑蒜 適量
冰糖 適量
醬油 適量
生抽 適量
料酒 適量
泡椒 適量
野山椒 適量
泡姜 適量
1/牛肉洗淨切塊。
2/牛肉冷水下鍋,焯去血水,用熱水沖洗乾淨血沫撈出瀝乾。姜和泡薑切片,葱切斷,泡椒切斷,剝幾頭蒜,我喜歡整頭蒜一起燉,最後軟糯入味特別好吃。
3/熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油,燒熱後中火炒香豆瓣,姜葱蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會,加料酒,醬油,生抽,冰糖翻炒均勻。
4/再加入足量的水,此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上,如果有煙筍,就在一個半小時後加入,嚐嚐味道看需不需要加鹽,然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麪,我煮麪習慣在水裏加幾滴油。
5/撈出煮好的麪條瀝乾,碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的,我覺得澆頭味道已經足夠,就沒有加。澆上燉好的湯頭,記着用漏勺漏住鍋裏的各種香料。擺上牛肉放上香菜!開動吧!好香呀!
6、美味又好吃的泡椒牛腩面的家常做法完成開吃了。
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