川式豆豉桂花魚做法
主料
桂花魚450克
輔料
小米辣2個 ,杭椒適量 ,姜1大塊 ,葱1段 ,細香葱6根,花生油2湯匙 ,豆豉2湯匙 ,醬油3湯匙  
步驟
1、 宰殺好的桂魚,洗淨內臟,水擦幹,在脊背處橫剖一刀深至骨。
2、洗淨的香葱切段,姜切絲,小米辣和小青椒切成細圈,大葱取出葱芯,葱白切成絲。
3、 取1/3量的薑絲、2根量的香葱段,在桂魚上下內外抓一抓,醃5分鐘。
4、燒一大鍋水,一手提魚尾巴,一手關火,將魚入鍋裏浸2秒後提出來。
5、 蒸魚盤裏均勻鋪上剩下的薑絲和香葱段。
6、桂魚放入魚盤,均勻鋪上大葱絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鐘。
7、 將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的葱姜,然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。
8、炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上,即成
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