黃酒糟煮魚的做法
用料
草魚 一條,七八斤的才好吃
黃酒糟 一斤半
姜 半碗
蒜 半碗
生抽 半碗
米酒 半碗
橘子皮 適量
鹽 適量
酒糟魚的做法步驟
步驟 1
草魚要選大的,七八斤最佳,去頭去尾鰭,去內臟
步驟 2
魚頭單獨取出,可燉魚頭豆腐湯
步驟 3
魚身打花刀,剖成兩半,兩面均抹鹽,因為要醃製,可以多放點鹽。醃製兩三天後,在魚身穿孔,用繩子吊起曬乾
步驟 4
魚身半乾時切成小塊,約2*3釐米,再曬一天,需在陽光下暴曬
步驟 5
備好調料,姜蒜需絞成末,橘子皮隨個人喜好添加
步驟 6
約一斤油燒至五成熱,將魚塊炸至金黃色撈出
步驟 7
將姜蒜末放入油中炸出香味,放入辣椒末炸香,然後將炸好的魚放入翻炒,均勻後再放入黃酒糟翻炒。加入米酒生抽,翻炒收汁,至僅有油湯
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