上海張記牛肉湯的做法

主料：

牛肉600克

土豆0.5個

胡蘿蔔1根

生薑3-4片

香葱2根

輔料：

鹽適量

香葉2片

黃酒1湯匙

八角2個

花椒1小撮

白胡椒粉2小勺

步驟1

牛肉清洗乾淨切成塊狀，反覆沖洗，去除血水

步驟2

冷水下鍋，焯水。水開後煮至牛肉變色

步驟3

準備好香料

步驟4

牛肉略煮，撈起後用熱水清洗乾淨，瀝乾水分

步驟5

牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒

步驟6

蓋好鍋蓋，大火燒開後準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味

步驟7

燉至牛肉酥爛

步驟8

胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊

步驟9

盛出部分牛肉湯在小湯鍋中

步驟10

放入胡蘿蔔、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可

步驟11

關火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉