水筍去皮放冰箱變色嗎

水筍去皮放冰箱變色

如水筍採摘時未出現破損，將殼保留，用塑料袋、保鮮膜或罐子裝起來，灑一些水後密封，放置於通風陰涼處，能保存1個月。脱水處理：將外殼去除，洗淨後切成長條，加入沒過竹筍的濃鹽水，可保存1-2年，還能品嚐獨特的風味。

筍去皮後變紅，是因為它裏面有一種成分，叫單寧，在空氣中易氧化，所以會變紅。這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃。

指導意見：

去皮的萵筍可以將它放在水中，這樣就可以隔離開空氣，有效地防止變紅，但不能放在水中太久，一個上午或下午的時間是沒有問題也不會影響口感放冰箱裏也不要太久。