釀米酒100米放多少酒麴

    不同的酒麴用量及發酵是不同的，同樣的酒麴發酵工藝不同。100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右。

     下面以常規情況下的酒麴來發酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒麴，發酵15天左右（温度控制在25度時），熟料固態：100斤大米放0.5斤酒麴，發酵7天左右（温度控制在25度時）。