醬豆子發酵做法先用涼水泡嗎
是的
1、食材準備:黃豆 500克,水 適量,小麥麪粉 少量,鹽 適量。
2、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨,用冷水泡至粒粒飽滿,泡了一夜。
3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟)要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。
4、瀝乾水份(煮豆子的水不要)要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹乾的。
5、撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕裏(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
7、用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。
8、等待發黴大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升温,説明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
10、太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存。
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