做麥醬麥子發酵要幾天
在自然環境中發酵、黴變,一般5—7天即發酵結束。
方法:
1、麥子洗淨,先泡四五個小時
2.上蒸籠蒸熟,放涼後,瀝乾水 
3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具,鋪上一層玉米葉 
4、然後將熟麥攤在苞米葉上,約1-2公分厚,再蓋上一層苞米葉
5.麥子開始發酵,表面慢慢長出白的菌絲,發酵一直持續到麥子不再發燒,手摸着表面温度變涼,即可。 
6、將發好酵的麥子(酵麥)取出,攤開後曬乾。 
7、曬好的酵,再磨成粉末狀。可以用小石磨,也可以用料理機 
8、用少許水將酵麥粉打濕,捏成團狀,放到合適的容器裏,放置12小時左右。 
9、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開,並和上適量的鹽 
10、加入適量涼開水,將麥粉打濕透,和成稠一點的糊狀 
11、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器,不定期攪拌,直至發酵完成,濃香的麥醬成型即可 
12、本次發酵時間歷時140天,麥醬香濃幽甜
做麥醬麥子發酵要幾天
10-15天。
麥醬製作方法:把小麥煮熟後放在陰暗的地方讓他長黴菌,長黴菌天氣比較熱的情況下10天左右就能全部長出黴菌,如果天氣不太熱,陽光不夠強,一般需要15天才能充分長出黴菌。
然後把長成黴菌後磨石成醬再加開水和鹽天天曬。
注意下雨天要收回來。每天早晨要攪和一下。
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