臭豆乾的滷水是怎樣做成的

臭豆腐滷水製作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）。浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

滷水切勿沾油，注意清潔衞生，防雜物混入，根據四季不同氣温靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老滷水（越久越好）。